Descrição

O Pumpernikel é um tradicional pão alemão. Feito com farinha de centeio, um cereal bem parecido com o trigo.

Ele é muito apreciado pelas famílias do norte europeu, além da Alemanha, também na Dinamarca, Holanda e Áustria.

É um pão bem aromático, de sabor forte e cor escura, graças à presença do cacau e de ervas aromáticas. Aqui eu uso a erva doce.

Minha receita é uma variação norte americana, que leva batata. Isso o deixa macio e úmido. Fica ligeiramente diferente do original germânico, cuja massa é mais compacta e um pouco seca, porém bem mais próximo do nosso paladar.

Proporção das farinhas:

• 10% – farinha de milho,
• 40% – farinha integral de centeio
• 40% – farinha de trigo integral
• 10% – farinha de trigo especial para panificação,
  (enriquecida com ferro e ácido fólico)

Validade:

6 dias

Conservação:

Por ser um produto artesanal, feito de forma caseira e isento de aditivos conservantes, alguns cuidados devem ser tomados, para o seu melhor aproveitamento e conservação.

Ele é sensível ao calor e à umidade.

Assim, basta mantê-lo na sua embalagem original, guardando-o em local fresco, seco, longe do sol e de odores fortes.

Se o seu consumo for lento, melhor conservá-lo na geladeira. O pão recupera rapidamente a temperatura ambiente.

Congelamento:

As massas de um modo geral, podem ser congeladas no freezer, por até 90 dias, sem perder seu aroma, sabor ou textura.

Se você quiser saber mais sobre como congelar pão, eu escrevi um artigo completo sobre o assunto. Clique aqui e vá até ele.

Tabela Nutricional

A seguir estão as informações nutricionais do seu Pumpernikel.

São valores relativos às quantidades de vitaminas, gorduras, proteínas e fibras, calculadas a partir da porção de uma fatia com cerca de 25 gramas.

Estas referências alimentares auxiliarão você a obter um melhor balanceamento dos nutrientes, para a sua alimentação ficar mais saudável.

O Pumpernikel é livre de gorduras trans!

Possui alto teor de fibras!

Informações Nutricionais do Pumpernikel

Itens	Quantidade	Percentual
Valor calórico	60 kcal/252 kj	3
Carboidratos	12 g	4
Proteínas	0,6 g	1
Gorduras totais	1,1 g	2
Gorduras saturadas	0,1 g	0
Colesterol	0,6 mg	0
Fibra alimentar	2,1 g	8
Cálcio	8,4 mg	1
Ferro	0,7 mg	5
Sódio	109,5 mg	5
Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj

Informações médicas

aos celíacos:

Este produto contém glúten.

Sendo assim, o seu consumo deve ser acompanhado sob orientação de um profissional especializado.

aos diabéticos:

Por ser um produto à base de farinhas integrais, o Pumpernikel possui valores glicêmicos medianos (IG em torno de 60, para uma porção de 25 gramas).

Consulte o seu médico, informando-lhe as taxas dessa tabela nutricional, sobretudo o valor calórico e o carboidrato, para que ele lhe oriente quanto ao seu consumo.